El Pollo En Olla: Una Receta Del Terruño

Plato que la historia ha asociado con Enrique IV, la gallina en olla pertenece a la tradición gastronómica francesa. También es un plato saludable y sociable, perfecto para calentarse en invierno. Les proponemos descubrir una receta fácil para realizar este gran clásico.

Ingredientes

Aquí están los ingredientes necesarios para hacer una poule au pot para 4 personas:

1 gallina de al menos 1,2 kg.
4 zanahorias.
4 nabos.
4 puerros.
1 cebolla con 2 clavos de olor.
un ramillete compuesto de apio, perejil, tomillo y laurel.
sal gruesa.
pimienta.

Preparación de las verduras

La gallina en olla es una gallina acompañada de verduras que se deja cocer a fuego lento al estilo de un Pot-au-feu. Es un plato completo que permite degustar al mismo tiempo la carne, las verduras y el caldo.

El primer paso, que también es el más largo, consiste en preparar las verduras.

1- Pele las zanahorias y los nabos.

2- Corte los puerros por la mitad a lo largo.

3- Lave todas estas verduras, asegurándose de limpiar bien los puerros que pueden contener tierra.

4- Puede dejar las verduras enteras o cortarlas por la mitad. Todo depende del tamaño de la gallina: si el animal es grande, el tiempo de cocción será más largo. En este caso, es mejor dejar las verduras enteras.

Cocción de la gallina en olla

Una vez que las verduras están listas, el resto de la receta es muy simple.

1- Coloque la gallina y las verduras en una olla grande.

2- Cubra con agua hasta cubrir los ingredientes.

3- Añada una cebolla claveteada con clavos de olor, el ramillete de hierbas, la sal y la pimienta para sazonar su plato.

4- Lleve todo a ebullición, luego tape y deje cocinar entre 2h y 2h30.

El tiempo de cocción varía según el tamaño de la gallina. La gallina está cocida cuando su carne se desprende del hueso.

A tener en cuenta: si tiene poco tiempo, también puede preparar esta receta en una olla a presión lo que reduce el tiempo de cocción a la mitad. Calcule de 45 a 50 minutos de cocción desde que la válvula comience a girar.

Consejos de degustación

El pollo en olla se disfruta en dos etapas. Generalmente se sirve el caldo de ave como entrada, después de haberlo desgrasado. Luego se presenta la carne en una fuente rodeada de verduras. Para hacer este plato aún más festivo, puedes cocinar de la misma manera un pollo relleno.