Cuatro ingredientes, una masa de pasta en frío y una bandeja para el horno: aquí tienes unas galletas saladas que desaparecen en dos minutos.
Cuatro ingredientes, una masa de pasta en frío y una bandeja para el horno: aquí tienes unas galletas saladas que desaparecen en dos minutos.
El sable no está reservado para lo dulce. Con mantequilla, harina y un queso bien seco, se obtiene una masa quebradiza que se corta en rodajas y se cocina en quince minutos.
Aquí, el parmesano aporta la sal y el sabor, las aceitunas negras picadas el color y el toque fundente. Cuatro ingredientes, nada más.
Todo depende de la mantequilla: debe estar realmente blanda para mezclarse con la harina sin grumos. El paso por el refrigerador no es opcional, es lo que endurece el rulo de masa y permite obtener rodajas limpias.
Se sirve como aperitivo, tibios o fríos, en un cuenco o apilados en una tabla.
20 aceitunas negras, sin hueso150 g de parmesano, para rallar100 g de mantequilla, bien blanda100 g de harina
Pica las aceitunas negras deshuesadas con un cuchillo en trozos pequeños y regulares, para que se distribuyan por toda la masa. Ralla el parmesano.
Un picado demasiado grueso debilita las galletas al cortarlas.
En un bol, reúne la mantequilla blanda, el queso parmesano rallado, la harina y las aceitunas picadas. Amasa con la punta de los dedos hasta obtener una masa homogénea, suave y sin restos de harina seca.
Enrolla la masa en cilindros regulares, apretando bien para evitar bolsas de aire. Deja reposar 1 hora en el refrigerador: la masa debe volverse firme al tacto.
Precalienta el horno a 180 °C.
Saque los morcillas y córtelas en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo bien afilado. Colóquelas en una bandeja, un poco separadas, ya que se expanden ligeramente durante la cocción.
Hornea durante 15 minutos a 180 °C. Las galletas están listas cuando los bordes están dorados y el parmesano ha formado una fina corteza aromática.
Déjalos enfriar en la bandeja antes de despegarlos, todavía son frágiles al salir del horno.
Una mantequilla sacada demasiado tarde del refrigerador da una masa que se desmorona: déjala ablandar antes de comenzar.No te saltes el tiempo de reposo, una masa blanda se deforma al momento de cortarla.Despega las galletas solo una vez frías, de lo contrario se rompen.
Estas galletas saladas se sirven tal cual en el aperitivo, con un vaso bien frío. Su sabor salado y su textura quebradiza las convierten también en un acompañamiento para una ensalada verde o una sopa de verduras.
Los cilindros de masa se preparan la víspera y esperan en el refrigerador: solo queda cortarlos y hornearlos en el último momento.
Una vez cocidos y bien enfriados, guarda las galletas en una caja cerrada para que se mantengan crujientes.
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Gastronomía y alimentación : Alimentación
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