Las manzanas se amontonan en las cajas, los últimos higos terminan de madurar y las primeras castañas caen de sus erizos... No hay duda, el otoño es la temporada favorita de los pasteleros de domingo. Y con los días que se acortan y las tardes lluviosas, es el momento ideal para sacar el bol y llevar a toda la familia a la cocina. Les propongo 7 recetas de pasteles de otoño fáciles, a base de frutas de temporada, que los niños pueden preparar con ustedes (y casi sin ustedes, para los más grandes).
Frutas de otoño: ¿cuáles elegir para un pastel?
Para un pastel de otoño, las frutas más fáciles de encontrar son la manzana, la pera, el higo, la uva, la castaña y la nuez, sin olvidar las calabazas como el potimarrón. La mayoría están en su mejor momento en septiembre y octubre:
Manzana y pera: de septiembre a noviembre, y mucho más allá para las manzanas de conservación.Higo y uva: solo en septiembre y octubre.Nuez y avellana: desde septiembre, frescas y luego secas.Membrillo: en octubre, más bien para las gelatinas.Castaña: en octubre y noviembre (y todo el año en crema de castañas).Calabaza y potimarrón: de septiembre hasta finales de otoño.
1- Pastel de yogur con manzanas: el más fácil de hacer con los niños.
El pastel de yogur con manzana es el pastel ideal para comenzar a hacer repostería con niños, ya que se prepara sin balanza: es el tarro de yogur vacío el que sirve de vaso medidor. Aquí está la versión básica, inspirada en esta receta de pastel de yogur con manzana detallada paso a paso, donde también encontrarás variantes sin huevos o sin gluten.
Ingredientes para 6 a 8 personas:
1 tarro de yogur natural (guarda el tarro vacío para medir el resto)3 tarros de harina2 tarros de azúcarmedio tarro de aceite de girasol3 huevos1 sobre de levadura química y 1 sobre de azúcar vainillado2 manzanas grandes (Golden, Royal Gala o Boskoop)
Preparación:
1- Precalienta el horno a 180 °C (th. 6) y engrasa un molde redondo de 20 a 22 cm.
2- Vierte el yogur en un bol, añade el azúcar y luego los huevos batidos, y mezcla.
3- Incorpora la harina, la levadura y el azúcar vainillado, luego el aceite, hasta obtener una masa suave.
4- Lava y pela las manzanas, córtalas en trozos y mézclalas con la masa (o colócalas en el fondo del molde antes de verter la masa).
5- Hornea durante 35 a 40 minutos: la hoja de un cuchillo debe salir seca. Espera 10 minutos antes de desmoldar.
El papel de los niños: desde los 3 años, vacían el yogur, llenan los tarros y mezclan. Los mayores rompen los huevos y cortan las manzanas con un cuchillo adecuado. A menudo es el primer pastel que se prepara en la escuela infantil... y el que se recuerda con más cariño.
2- Bizcocho de pera y chocolate: el dúo otoñal favorito de los golosos.
El bizcocho de pera y chocolate pone de acuerdo a todos, desde los niños hasta los abuelos. Una combinación que no es nueva: la pera Belle-Hélène, cubierta con chocolate caliente, habría sido nombrada en homenaje a la opereta de Offenbach creada en 1864.
Ingredientes para 6 personas:
3 peras maduras pero firmes (por ejemplo, Conferencia)150 g de chocolate negro para repostería100 g de mantequilla3 huevos100 g de azúcar80 g de harina1 cucharadita de levadura química y una pizca de sal
Preparación:
1- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de 22 cm.
2- Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría, luego deja enfriar un poco.
3- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, luego añade el chocolate derretido.
4- Incorpora la harina, la levadura y la sal, y vierte la masa en el molde.
5- Lava y pela las peras, córtalas por la mitad, quita el corazón y hunde las mitades de pera en la masa, en forma de estrella.
6- Hornea durante 30 a 35 minutos y deja enfriar antes de desmoldar.
El papel de los niños: batir los huevos con el azúcar y colocar las peras en forma de estrella. El baño maría sigue siendo un asunto de adultos.
Para una variante con almendras, con peras en cubos y chispas de chocolate, prueba también nuestro bizcocho de pera, almendra y chocolate.
3- Pastel de manzana y avellanas con canela: el aroma de las meriendas de otoño.
El pastel de manzana y avellanas con canela es el olor del otoño que invade toda la casa. La avellana, cosechada a partir de septiembre, aporta un crujido y un ligero sabor tostado, la canela se encarga del resto.
Ingredientes para 6 personas:
3 manzanas3 huevos120 g de azúcar moreno100 g de mantequilla derretida150 g de harina50 g de polvo de avellanas y 40 g de avellanas enteras1 paquete de levadura química1 cucharadita de canela y una pizca de sal
Preparación:
1- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de 24 cm.
2- Tuesta las avellanas enteras durante 3 a 4 minutos en una sartén, sin grasa, y luego tritúralas.
3- Bate los huevos con el azúcar, añade la mantequilla derretida, luego la harina, el polvo de avellanas, la levadura, la canela y la sal.
4- Lava, pela y corta dos manzanas en cubos, mézclalas con la masa y vierte todo en el molde.
5- Cubre con la tercera manzana lavada, pelada y cortada en finas rodajas, espolvorea con las avellanas trituradas y hornea durante 40 a 45 minutos.
El papel de los niños: triturar las avellanas en una bolsa de congelación, con un rodillo (risas garantizadas). Solo asegúrate de que ningún pequeño invitado sea alérgico a los frutos secos.
4- Pastel invertido de higos y miel: para los últimos higos frescos.
El pastel invertido de higos es la mejor manera de disfrutar de los últimos higos frescos, que todavía están en los mercados en octubre. Se desmolda al revés, aún tibio: los higos quedan en la parte superior, brillantes y confitados en miel.
Ingredientes para 6 personas:
10 a 12 higos frescos3 cucharadas de miel líquida3 huevos100 g de azúcar100 g de mantequilla derretida, más un poco para el molde150 g de harina1 sobre de levadura química y una pizca de sal
Preparación:
1- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm (no un molde con fondo desmontable, ya que la miel se derramaría) y vierte la miel en el fondo.
2- Lava y corta los higos por la mitad y colócalos sobre la miel, con el lado cortado hacia abajo.
3- Bate los huevos con el azúcar, añade la mantequilla derretida tibia, luego la harina, la levadura y la sal.
4- Vierte la masa sobre los higos y hornea durante 35 a 40 minutos.
5- Deja reposar 5 minutos y luego voltea el pastel sobre un plato de servir.
El papel de los niños: cortar los higos por la mitad y disponerlos en forma de rosa. No hay caramelo que preparar, por lo que no hay azúcar caliente que manipular cerca de ellos.
Para la versión clásica, espolvoreada con azúcar y aromatizada con canela, consulta nuestro pastel invertido de higos.
5- Fondant de castaña: el pastel más reconfortante del otoño
El fondant de castaña solo necesita tres ingredientes: crema de castañas, huevos y mantequilla. Es el pastel más fácil de esta lista... y la crema de castañas tiene su historia, ya que nació en 1885 en Privas, Ardèche, para no desperdiciar los trozos de castañas glaseadas.
Ingredientes para 6 personas:
500 g de crema de castañas3 huevos80 g de mantequilla, más una nuez para el molde
Preparación:
1- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de 20 cm.
2- Derrite la mantequilla y déjala enfriar un poco.
3- Mezcla la crema de castañas con los huevos, uno por uno, y luego añade la mantequilla derretida.
4- Vierte en el molde y hornea de 25 a 30 minutos: el centro debe permanecer ligeramente tembloroso.
5- Deja enfriar completamente antes de desmoldar, el fondant se mantiene mejor frío.
El papel de los niños: romper los huevos y mezclar todo está a su alcance desde los 4 o 5 años.
Y para una versión sin huevos ni productos lácteos, nuestro moist de castaña más fácil del mundo se prepara en unos diez minutos con puré de manzana y castañas.
6- Pastel de calabaza y especias: la receta de Halloween
El pastel de calabaza y especias es el postre perfecto para Halloween, el 31 de octubre. Su pulpa anaranjada da una miga esponjosa y colorida, y su sabor a castaña le ha valido su nombre, una contracción de "calabaza" y "castaña".
Ingredientes para 6 personas:
300 g de calabaza de preferencia orgánica (con piel, sin semillas)3 huevos120 g de azúcar moreno10 cl de aceite de girasol200 g de harina1 sobre de levadura química1 cucharadita de canela, media cucharadita de jengibre en polvo y 1 pizca de nuez moscada
Preparación:
1- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para pastel o un molde redondo de 22 cm.
2- Lava la calabaza, quita las semillas y ralla finamente la pulpa con la piel: es fina y se ablanda al cocinarla.
3- Bate los huevos con el azúcar, luego añade el aceite.
4- Incorpora la harina, la levadura y las especias, y luego la calabaza rallada.
5- Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que la hoja de un cuchillo salga seca.
El papel de los niños: quitar las semillas con una cuchara, una vez que un adulto haya cortado la calabaza por la mitad. Quizás se sorprendan al saber que para los botánicos, la calabaza es de hecho una fruta, ¡ya que contiene semillas!
7- Pastel de uvas frescas y nueces: la merienda para llevar
El pastel de uvas frescas y nueces se prepara en septiembre y octubre, cuando las uvas de mesa y las nueces frescas llegan juntas a los mercados. Fácil de cortar y transportar, es perfecto para una merienda durante una caminata.
Ingredientes para 6 a 8 personas:
200 g de uvas sin semillas60 g de nueces peladas3 huevos120 g de azúcar125 g de mantequilla derretida200 g de harina, más una cucharada para las uvas1 sobre de levadura química y una pizca de sal
Preparación:
1- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para pastel.
2- Lava y corta las uvas por la mitad, sécalas y enharínalas con la cucharada de harina: no se hundirán en el fondo del molde.
3- Bate los huevos con el azúcar, añade la mantequilla derretida, luego la harina, la levadura y la sal.
4- Agrega las nueces trituradas y las uvas, luego vierte en el molde.
5- Hornea durante 45 a 50 minutos y deja enfriar antes de desmoldar.
El papel de los niños: desgranando las uvas y, a los 6 o 7 años, rompiendo las nueces con el cascanueces... asegurándose de que los trozos caigan bien en el pastel. Para los más pequeños, asegúrate de que no traguen una uva entera (riesgo de asfixia).
Hornear con los niños: ¿quién hace qué según la edad?
Desde los 2 o 3 años, un niño puede verter, mezclar y decorar, y alrededor de los 6 o 7 años, comienza a pesar, seguir la receta y cortar frutas blandas con un cuchillo adecuado. El horno, el baño maría y el caramelo son asuntos de adultos.
De 2 a 4 años: lavar las frutas, verter los ingredientes medidos, mezclar, decorar.De 4 a 6 años: llenar los tarros de yogur, engrasar el molde, romper los huevos en un bol aparte (por si acaso...).De 6 a 9 años: pesar, cortar peras e higos con un cuchillo de punta redonda, usar la batidora con un adulto.Desde los 10 años: pelar con un pelador, derretir el chocolate, hornear bajo supervisión.
Estos momentos en la cocina también se reflejan en el plato: en un estudio publicado en 2014 con 47 niños de 6 a 10 años, aquellos que habían preparado el almuerzo con un padre comieron un 76 % más de ensalada que aquellos cuyo padre había cocinado solo.
Último consejo, aunque hará grimacear a los golosos: no se prueba la masa cruda y no se lame el bol. La harina cruda puede contener bacterias, y la masa para pasteles cruda ya ha provocado brotes de E. coli, tanto en América del Norte como en Francia.
Pasteles de frutas: ¿cuánto tiempo se conservan?
Un pastel de frutas frescas se conserva de dos a tres días a temperatura ambiente, bajo una campana o en una caja hermética, una vez completamente enfriado. Las frutas le aportan esponjosidad, pero también humedad: por lo tanto, se conserva menos tiempo que un bizcocho natural. Si queda demasiado, congélalo en porciones envueltas una a una: se mantienen aproximadamente dos meses y se descongelan en una hora, justo a tiempo para la merienda.
Manzana, pera, higo o castaña, solo te queda elegir el primer pastel de la temporada... ¡y sacar los delantales!
Nota Bene
Castaña y castaño: en la cocina, el castaño es una variedad de castaña cuya cáscara contiene solo un fruto grande. Por lo tanto, la crema de castañas se hace con castañas.Castaño de Indias: el fruto del castaño de los parques se parece a una castaña pero no es comestible. Su cáscara tiene algunas espinas grandes y espaciadas, mientras que la de la castaña tiene espinas finas y densas.