Foie Gras al Oporto Casero: Entrante Gourmet
Descubre nuestra receta de foie gras al oporto, un entrante refinado. Ideal para ocasiones especiales, este plato se presenta en tu mesa para maravillar a tus invitados. La preparación puede parecer compleja, pero la industria del foie gras tiene el know-how: tú también, con un poco de tiempo, puedes lograr esta delicia. La mezcla de especias, el oporto y la suavidad de la gelatina acentúan el sabor del foie gras, ofreciendo una experiencia culinaria única. Ya sea para una comida festiva, una cena romántica o una comida entre amigos, esta receta añadirá un toque de elegancia. No olvides sacar la terrina con antelación para que recupere su textura ideal, y acompáñala con pan tostado y confitura de cebolla para realzar los sabores. ¡Impresionarás seguro!
- Tiempo de preparación: 1 h
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porciones: para 6 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
- - 1 foie gras de oca fresco y crudo (300 a 450 g, es decir, aproximadamente 50 a 75 g por persona)
- - 1/4 de cucharadita de sal
- - 1/2 cucharadita de pimienta
- - 1 pizca de nuez moscada rallada
- - 2 cucharadas de oporto
- - 25 cl de gelatina de oporto
Preparación
1. Saca el foie gras del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de limpiarlo; esto facilitará su manejo, ya que debe estar blando.
2. Retira delicadamente la membrana que rodea el foie y asegúrate de eliminar bien toda la bilis y cualquier traza verdosa.
3. Quítale los nervios al foie con la ayuda de un cuchillo, sin temor a estropearlo, ya que se reconstituirá durante la cocción.
4. Mezcla la sal, la pimienta y la nuez moscada, luego frota sobre cada lado de los dos lóbulos de foie. Rocía generosamente con oporto.
5. Envuelve el foie en papel de aluminio y colócalo en el refrigerador hasta el día siguiente, dándole la vuelta dos o tres veces.
6. Al día siguiente, saca el foie de la marinada una hora antes de cocinar.
7. Colócalo en una terrina, bien apretado, y luego cúbrelo con la marinada.
8. En un baño María precalentado a 70°C, coloca la terrina y cubre, luego hornea a 125°C (termostato 4) durante al menos 25 minutos, hasta 40 minutos según la cocción deseada.
9. Vigila la grasa que debe ser clara. Retira la grasa que se haya soltado, que puedes conservar para otros platos, o déjala sin añadir gelatina.
10. Coloca una tablilla o un plato ligero sobre la terrina y deja enfriar a temperatura ambiente durante 3 horas.
11. Extiende la gelatina tibia por encima, cubre y coloca en el refrigerador.
12. Para servir, saca la terrina 15 minutos antes de cortarla en rebanadas.
