Foie Gras Mi-Cuit Maison : Receta Fácil y Deliciosa
La receta del foie gras mi-cuit casero es un clásico de la gastronomía francesa, que deleitará a tus invitados durante una comida festiva o una noche elegante. Requiere un poco de técnica, pero el resultado vale la pena: un foie gras cremoso, realzado por la unión de azúcar, sal y pimienta. Este plato puede servirse con tostadas crujientes, mermeladas y frutos secos, creando una experiencia gustativa memorable. Su preparación requiere al menos 12 horas de espera, pero eso lo convierte en una opción perfecta para ocasiones especiales. Al realizar tu propio foie gras mi-cuit, puedes controlar los ingredientes y garantizar la calidad del producto. También es una excelente idea de regalo gourmet para los epicúreos. No dudes en explorar diferentes combinaciones de sabores para personalizar esta receta a tu gusto, como añadir un poco de cognac o vino de Oporto para dar un toque adicional.
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 mn
- Porciones: para 15 personas
- Dificultad: Difícil
Ingredientes
- - 500 g de foie gras de pato crudo
- - 5 g de azúcar fino
- - 8 g de sal de Guérande
- - 1 g de pimienta negra molida
Preparación
1. La preparación del foie debe hacerse al menos 12 horas antes de la cocción; lo ideal es, por supuesto, hacerlo el día anterior.
2. Primero, saca el foie gras del refrigerador al menos dos horas antes de proceder a su desvenado.
3. Comienza eliminando los nervios centrales, luego continúa con los otros nervios más pequeños.
4. Cuando el foie esté perfectamente desvenado, condiméntalo con la mezcla de azúcar, sal y pimienta.
5. Envuelve el foie en film plástico o papel de aluminio, luego colócalo en el refrigerador durante un mínimo de 12 horas.
6. Para la cocción, coloca el foie en un molde, como un frasco de mermelada o un molde para pastel si preparas 1 kg, y presiona bien para evitar los agujeros.
7. Luego, cocina al baño maría durante 30 minutos a 100°C en el horno. Se aconseja precalentar el agua del baño maría a 80°C.
¡Buen provecho!
Vino recomendado
Vino blanco dulce (Sauternes)
