Foie Gras de Pato Mi-Cocido al Cognac: Delicia Gastronómica
Descubre la receta del foie gras de pato mi-cocido al Cognac, una entrada refinada para servir en tus comidas festivas o en ocasiones especiales. Esta receta, que requiere un poco de técnica pero sigue siendo accesible, permite obtener una terrina cremosa, rica en sabores. El Cognac aporta una nota cálida y fragante que realza el delicado sabor del foie gras. Después de preparar tu terrina, solo tendrás que esperar unos días para que alcance su apogeo gustativo. Este plato puede acompañarse de pan tostado y un chutney de frutas para un contraste armonioso. Ya sea para una cena de Navidad, un cumpleaños o una comida entre amigos, esta receta destacará el savoir-faire culinario francés. Ofrece a tus comensales un momento de pura degustación con esta obra maestra de la gastronomía.
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porciones: para 8 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
- - 1 foie gras crudo de pato (aproximadamente 500 g)
- - 2 cucharadas de Cognac
- - 2 g de pimienta molida recientemente
- - 8 g de flor de sal de Guérande
- - 1/2 cucharadita de azúcar
Preparación
1. Preparación del hígado: saca el foie gras del refrigerador justo antes de comenzar a desvenarlo.
2. Haz un corte longitudinal en el foie gras, luego separa delicadamente los lóbulos para que aparezcan las venas. Retíralas cuidadosamente con un cuchillo, prestando atención especial a la vena principal.
3. Desvena el hígado teniendo cuidado de no estropearlo. No es necesario quitar todas las venas, solo las más visibles.
4. Prepara el adobo: mezcla 8 g de flor de sal, 2 g de pimienta molida y 1/2 cucharadita de azúcar.
5. Extiende esta mezcla uniformemente sobre todas las superficies del foie gras desvenado.
6. Para formar la terrina: toma una terrina de porcelana de aproximadamente 500 g. Dispón la mitad del foie gras sazonado presionando bien. Esto evita que la grasa se separe durante la cocción, lo que daría un aspecto poco apetitoso.
7. Vierte el Cognac y luego agrega el resto del foie gras, generalmente el lóbulo principal.
8. Cocción: precalienta el horno a 110°C en modo convección (o 130°C sin convección).
9. Hierve agua.
10. En una cacerola grande, coloca un paño de cocina. Coloca la terrina dentro y vierte el agua hirviendo hasta la mitad de la terrina.
11. Cubre la terrina y hornea a 110°C durante 50 minutos.
12. Una vez finalizada la cocción, deja enfriar la terrina antes de cubrirla (bajo su tapa) y colocarla en el refrigerador durante 6 a 7 días. Podrás degustar esta terrina durante 15 días.
13. Al momento de servir, no olvides agregar algunos granos de flor de sal de Guérande. ¡Buen provecho!
Vino recomendado
Gewurstraminer vendanges tardías
