La Tarta Tatin: La Receta Auténtica
Tarta de manzanas fundentes y caramelizadas, la tarta tatin se ha convertido en un gran clásico de la pastelería francesa. Les proponemos descubrir la verdadera receta de la tarta de las hermanas Tatin.
Ingredientes
Aquí están los ingredientes necesarios para hacer una Tarta tatin para 6 personas:
Para el relleno
- aproximadamente 8 manzanas reineta
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
Para la masa
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 25 g de azúcar
- una pizca de sal
- un huevo
Preparación de la masa
La Tarta tatin se puede hacer con una masa quebrada o una masa sable. Aquí está el procedimiento para preparar una masa sable casera.
1) Mezcla la harina con el azúcar y la sal.
2) Corta la mantequilla en trozos pequeños y desmenúzala con las yemas de los dedos para obtener una textura arenosa.
3) Agrega el huevo entero, amasa rápidamente y forma una bola de masa.
4) Reserva la masa en el refrigerador.
Preparación de las manzanas
La tarta tatin es una tarta invertida cuya masa se coloca sobre las manzanas caramelizadas previamente.
1) Pela las manzanas, quita las semillas y córtalas en cuartos.
2) Toma un molde antiadherente que se pueda poner al fuego (tipo Téfal) y colócalo directamente sobre el fuego.
3) Haz un caramelo en el fondo del molde calentando a fuego alto el azúcar y la mantequilla. Atención: vigila la coloración porque el caramelo debe ser rubio pero no demasiado oscuro.
4) Fuera del fuego, coloca los cuartos de manzana sobre el caramelo.
5) Cubre el molde con papel de aluminio y vuelve a colocarlo sobre el fuego durante 5 a 10 minutos para que las manzanas empiecen a cocinarse y se impregnen de caramelo.
6) Extiende la masa quebrada. Cuando las manzanas se hayan enfriado, coloca la masa encima, mete los bordes dentro del molde y pincha ligeramente la masa con un tenedor.
Cocción
1) Hornee la tarta tatin en su horno a 200º (Th.7) hasta que la masa esté bien cocida y el caramelo suba por los bordes del molde.
2) Desmolde la tarta caliente teniendo cuidado de no quemarse.
¿Lo sabías?
La tarta Tatin fue creada en Lamotte-Beuvron en Sologne por las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, que tenían un restaurante allí.
Mientras preparaba una tarta de manzana, una de las hermanas habría volcado el plato. Entonces habría recuperado la tarta al revés en una bandeja antes de volver a meterla en el horno. Esta torpeza habría dado origen a uno de los postres franceses más famosos.
