Filete De Res En Costra De Foie Gras Y Trufas: El Arte Culinario Elegante
El filete de res en costra de foie gras y trufas es un plato emblemático de la cocina francesa, a menudo considerado como una pieza central en ocasiones especiales y cenas elegantes. Este plato refinado combina la ternura del filete de res con la riqueza del foie gras y el aroma intenso de las trufas, ofreciendo así una experiencia gustativa excepcional. La preparación, aunque requiere cierta destreza, es una verdadera celebración del arte culinario. Comenzar dorando el filete en una mezcla de aceite y mantequilla permite desarrollar sabores complejos, mientras que el envolvimiento en la masa de hojaldre asegura una corteza dorada y crujiente. Este plato se sirve generalmente acompañado de una salsa Périgueux, que complementa armónicamente los sabores de la carne y las trufas. Ya sea para las fiestas de fin de año o un cumpleaños, este filete en costra seguramente impresionará a sus invitados, mientras que hará viajar sus papilas a través de una comida digna de los más grandes chefs.
- Tiempo de preparación: 20 mn
- Tiempo de cocción: 20 mn + 20 mn de repos
- Porciones: para 8 personas
- Dificultad: Difícil
Ingredientes
- - 1 kg de filete de res (limpio y sin grasa)
- - 600 g de masa de hojaldre
- - 125 g de foie gras fresco
- - 2 a 3 trufas pequeñas
- - 1 yema de huevo
- - 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla
Preparación
1. Cocción del filete (el día anterior): en una sartén, dore bien la pieza de carne por todos sus lados en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.
2. Una vez dorado, sazone con sal y pimienta. Déjelo reposar en el refrigerador hasta el día siguiente; el asado debe estar a temperatura ambiente antes de envolverlo en la masa.
3. Extienda la masa de hojaldre para tener suficiente materia para envolver el filete (prever un grosor generoso).
4. Pincelar el interior con yema de huevo para que se adhiera bien.
5. Corte las trufas en rodajas y dispóngalas en una hermosa línea en el centro de la masa.
6. Sobre las trufas, añada el foie gras cortado en rodajas finas.
7. Coloque el filete de res, con el lado dorado hacia abajo, sobre la mezcla de trufas y foie gras.
8. Primero cierre un lado de la masa, pincélelo con yema de huevo y luego cierre el otro lado para cubrir el primero.
9. Corte los bordes de la masa para formar solapas bien definidas que pliegue sobre la carne.
10. Pincéle nuevamente con yema de huevo para sellar bien todo.
11. Aplique un último toque de yema de huevo en la superficie para un bonito dorado. Sea creativo con la decoración.
12. Coloque el filete así preparado en el refrigerador, cubierto con un paño, y deje reposar durante una hora.
13. Cocción: hornee a 200°C en un horno precalentado. Cocine durante 15 a 25 minutos, dependiendo del grosor de la carne.
14. Finalmente, deje reposar durante 20 minutos en un horno a 50°C.
15. Sirva en un plato largo previamente calentado, acompañado de una salsa Périgueux.
