Lengua de Cerdo al Oporto: Receta Sabrosa y Reconfortante
La lengua de cerdo al oporto es un plato rico y sabroso que encantará a los amantes de la cocina rústica. Con su meticulosa preparación y sus ingredientes simples pero deliciosos, esta receta es perfecta para una comida convivial en familia o entre amigos. Las lenguas de cerdo, tiernas y sabrosas, se cocinan a fuego lento en un caldo aromático de verduras y se realzan con una salsa bechamel ligera enriquecida con oporto. Este plato ofrece una hermosa armonía de texturas y sabores, ideal para las comidas invernales o en grandes ocasiones. Puedes destacarlo en una comida gastronómica, al asociarlo con un vino tinto robusto. Recuerda presentar tu lengua de cerdo sobre una cama de arroz o pasta para crear un plato aún más reconfortante. Ya seas un principiante en la cocina o un chef en ciernes, esta receta te encantará con sus delicados aromas y su carácter reconfortante. Haz que la cocina tradicional entre en tu hogar con esta delicia que, una vez probada, te hará volver a la mesa una y otra vez.
- Tiempo de preparación: 1h30
- Tiempo de cocción: 1h
- Porciones: para 8 personas
- Dificultad: Difícil
Ingredientes
- - 6 lenguas de cerdo
- - Verduras para caldo (zanahorias, puerro, apio)
- - 2 clavos de olor
- - 2 hojas de laurel
- - Champiñones en conserva
- - Harina para la bechamel
- - Mantequilla suave
- - Concentrado de tomate
- - Un pequeño vaso de oporto o de vino de jerez
- - Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Comenzar sumergiendo las lenguas de cerdo en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición.
2. Durante los primeros hervores, espumar bien la espuma que se forma en la superficie.
3. Una vez que el caldo esté bien espumado, añadir las verduras, luego salpimentar. Incorporar los clavos de olor y las hojas de laurel, luego dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
4. Para verificar la cocción, pinchar la carne; debe estar firme pero tierna.
5. Retirar las lenguas de cerdo del caldo, limpiarlas y cortarlas en rodajas o en trozos. Dejar enfriar, luego filtrar el caldo para conservar el jugo.
6. En una cacerola, preparar una bechamel mezclando la mantequilla, la harina y el jugo del caldo. Cuidado, la consistencia no debe ser demasiado espesa.
7. Incorporar dos cucharadas de concentrado de tomate y un pequeño vaso de oporto. Probar y ajustar el condimento si es necesario.
8. Escurrir los champiñones en conserva y añadirlos a la salsa con los trozos de lengua de cerdo. Dejar cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos.
9. Servir caliente, idealmente acompañado de arroz o pasta.
