Galletas De Parmesano Y Aceitunas: La Galleta Salada Que Hace El Aperitivo.

Cuatro ingredientes, una masa de pasta en frío y una bandeja para el horno: aquí tienes unas galletas saladas que desaparecen en dos minutos.

Una galleta salada para picar.

El sable no está reservado para lo dulce. Con mantequilla, harina y un queso bien seco, se obtiene una masa quebradiza que se corta en rodajas y se cocina en quince minutos.

Aquí, el parmesano aporta la sal y el sabor, las aceitunas negras picadas el color y el toque fundente. Cuatro ingredientes, nada más.

Lo que hace el éxito

Todo depende de la mantequilla: debe estar realmente blanda para mezclarse con la harina sin grumos. El paso por el refrigerador no es opcional, es lo que endurece el rulo de masa y permite obtener rodajas limpias.

Se sirve como aperitivo, tibios o fríos, en un cuenco o apilados en una tabla.

Ingredientes

• 20 aceitunas negras, sin hueso
• 150 g de parmesano, para rallar
• 100 g de mantequilla, bien blanda
• 100 g de harina

Paso 1: Picar y rallar

Pica las aceitunas negras deshuesadas con un cuchillo en trozos pequeños y regulares, para que se distribuyan por toda la masa. Ralla el parmesano.

Un picado demasiado grueso debilita las galletas al cortarlas.

Paso 2: Amasar la masa

En un bol, reúne la mantequilla blanda, el queso parmesano rallado, la harina y las aceitunas picadas. Amasa con la punta de los dedos hasta obtener una masa homogénea, suave y sin restos de harina seca.

Paso 3: Formar los salchichones

Enrolla la masa en cilindros regulares, apretando bien para evitar bolsas de aire. Deja reposar 1 hora en el refrigerador: la masa debe volverse firme al tacto.

Precalienta el horno a 180 °C.

Paso 4: Cortar las rodajas

Saque los morcillas y córtelas en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo bien afilado. Colóquelas en una bandeja, un poco separadas, ya que se expanden ligeramente durante la cocción.

Paso 5: Cocinar y enfriar

Hornea durante 15 minutos a 180 °C. Las galletas están listas cuando los bordes están dorados y el parmesano ha formado una fina corteza aromática.

Déjalos enfriar en la bandeja antes de despegarlos, todavía son frágiles al salir del horno.

Consejos y errores frecuentes

• Una mantequilla sacada demasiado tarde del refrigerador da una masa que se desmorona: déjala ablandar antes de comenzar.
• No te saltes el tiempo de reposo, una masa blanda se deforma al momento de cortarla.
• Despega las galletas solo una vez frías, de lo contrario se rompen.

Acuerdos y servicio

Estas galletas saladas se sirven tal cual en el aperitivo, con un vaso bien frío. Su sabor salado y su textura quebradiza las convierten también en un acompañamiento para una ensalada verde o una sopa de verduras.

Preparación con antelación

Los cilindros de masa se preparan la víspera y esperan en el refrigerador: solo queda cortarlos y hornearlos en el último momento.

Una vez cocidos y bien enfriados, guarda las galletas en una caja cerrada para que se mantengan crujientes.