Abrir Una Botella De Champán: La Técnica Infalible Para Destapar Sin Romper.

El corcho que va al techo, la espuma que inunda la mesa, el jarrón de la abuela que tiembla... Aquí está, gesto a gesto, el método para abrir una botella de champán de manera limpia, sin peligro y con un bonito "Plop" discreto.

Por qué abrir el champán intimida (y por qué no debería)

Hay pocos gestos en la mesa tan temidos como este. Nos imaginamos el corcho volando hacia el ojo de su vecino, el jarrón de la abuela estallando, la espuma salpicando sobre el mantel blanco... Como resultado, le pasamos la botella al primer comensal que pasa, esperando que tenga más experiencia que nosotros.

Esta aprensión es comprensible: una botella de champán contiene un gas a presión, y un corcho lanzado por esa presión no es un proyectil inofensivo. Pero tranquilos, el animal se doma muy fácilmente.

Todo se reduce a cinco reflejos simples, que no exigen ni fuerza, ni material, ni talento particular. Una vez entendidos, se repiten sin pensarlo, y usted parecerá la persona más elegante de la velada. Aquí está, por lo tanto, el procedimiento a seguir, en orden.

La regla de oro: giramos la botella, nunca sacamos el corcho.

Aquí está el error número uno, el que todo el mundo comete: agarrar el corcho y tirar de él con todas sus fuerzas. Es exactamente lo contrario lo que hay que hacer.

La buena manera consiste en inmovilizar el corcho con una mano y hacer girar la botella lentamente alrededor de él, con la otra mano. Es la botella la que gira, no el corcho. El movimiento debe ser progresivo, casi perezoso.

El interés es doble. Primero, la rotación hace que la adherencia del corcho contra el vidrio ceda gradualmente, sin tirones. Luego, y sobre todo, sientes cómo el corcho se libera milímetro a milímetro: por lo tanto, puedes dosificar tu gesto, ralentizar, retener y controlar la presión ejercida por el gas en lugar de sufrirla.

El buen mantenimiento del tapón: palma y pulgar para evitar que se vuele.

La mano que sostiene el corcho no se limita a pellizcarlo entre dos dedos. Lo cubre. Coloca la palma encima, como una tapa, y aprieta con firmeza: si la presión se ejerce de golpe, es tu mano la que lo detiene, y el corcho no tiene a dónde ir.

Tan pronto como se retira el bozal, el pulgar se coloca en la parte superior del corcho y no lo deja ir. Es este contacto permanente el que marca toda la diferencia entre una apertura controlada y una botella que se destapa sola, en el momento equivocado.

Corolario indispensable: nunca se deja una botella de champán destapada sin vigilancia en un rincón de la mesa. No hay tiempo para ir a buscar las copas, no hay tiempo para contestar el teléfono. El corcho permanece bajo la mano, literalmente.

Nunca agites la botella antes de abrirla.

Una botella agitada es una botella peligrosa. El gas en movimiento empuja violentamente el corcho, y la apertura se vuelve impredecible: espuma que brota, corcho que sale como una bala, champán perdido a la mitad.

Sin embargo, se puede agitar una botella sin darse cuenta. ¿La llevaste del supermercado al final de una bolsa, caminando rápido, haciendo algunos movimientos con el brazo? Se ha agitado bien.

En este caso, la solución es simple: déjala reposar en frío al menos una hora y media antes de abrirla. Este tiempo de reposo, en el refrigerador o en un cubo, es suficiente para que vuelva a estar tranquila. Es el tipo de detalle que se anticipa: compra el champán un poco antes, en lugar de diez minutos antes del aperitivo.

La importancia de la temperatura: un champán demasiado caliente es más peligroso.

Retengan esta regla, es fundamental: cuanto más caliente esté la botella, mayor será el riesgo de que el corcho salte violentamente. El champán olvidado cerca de un radiador o dejado en el maletero del coche no solo es menos bueno, sino que también es más difícil de controlar.

En cuanto a la degustación, los vinos espumosos y los champanes se sirven entre 6 y 8 °C. Los grandes champanes, más ricos y complejos, ganan al ser servidos un poco menos fríos, entre 11 y 13 °C, para permitir que sus aromas se expresen. Más allá de 20 °C, ningún vino, sea cual sea, está en su mejor momento.

Y si hay que elegir, es mejor demasiado frío que demasiado caliente: una vez servido, un vino puede ganar cuatro grados en unos quince minutos en la copa. El frío enmascara un poco los aromas y acentúa la acidez, mientras que el calor hace que el vino sea pesado, pastoso, casi empalagoso. Mejor empezar por lo bajo.

Retire la cápsula de manera segura, sin soltar nunca.

El muselete es esa pequeña armadura de alambre retorcido que cubre el corcho y evita que ceda a la presión. Se libera desenroscando el lazo metálico y luego se retira.

A partir de ese momento, el corcho solo está sostenido por usted. Es el momento más sensible de toda la operación: el pulgar se coloca inmediatamente sobre el corcho, la palma lo cubre y la mano se queda en su lugar.

Un buen hábito: oriente la botella hacia un espacio vacío de la habitación, no hacia sus invitados, ni hacia la lámpara, ni hacia la biblioteca. Incluso bien sostenida, una botella nunca es totalmente predecible, y esta precaución no cuesta nada.

Nota Bene: la palabra muselete proviene simplemente de la idea de amordazar, de restringir. No sirve para nada más que para contener el corcho, y ya no tiene utilidad una vez que la botella está abierta.

El gesto final: acompañar el tapón hasta el

Lo estamos logrando: el corcho comienza a despegarse, lo sientes presionar contra tu palma. Sobre todo, no aflojes nada. Sostenemos el corcho y la botella hasta que ambos estén completamente desacoplados.

Es esta retención final la que lo hace todo. Al frenar la salida, evitas tanto el estallido como la espuma que rebosa. Sigue girando la botella muy lentamente, acompañando el corcho en lugar de dejarlo escapar.

Si se ha seguido el método de principio a fin, no escucharás una detonación, sino un discreto "Plop", un pequeño suspiro de gas. Es el sonido de una apertura exitosa y, además, el más elegante de la noche. El corcho permanece en tu mano, el mantel se mantiene seco, todos están contentos.

Mantén un vaso a la mano para evitar el desbordamiento de espuma.

A veces se va un poco rápido, o la botella ha sido más agitada de lo que se creía. La espuma sube entonces por el cuello y amenaza con desbordarse.

La solución es de una simplicidad desarmante: siempre tenga una copa a mano antes de comenzar. Si la espuma sube, no tiene que correr hacia la mesa, simplemente sirve inmediatamente, y el champán termina en la copa en lugar de en la mesa.

Siguiendo la misma lógica, prepare todo antes de abrir: las copas listas, alineadas, un posabotellas o un plato pequeño preparado para recibir la botella. Abrir una botella de champán se prepara como un pequeño servicio, y esos treinta segundos de organización le ahorran muchas lavadas.

El gesto del servicio: evitar la famosa gota que gotea.

La botella está abierta, solo queda servir sin dejar que esa gota traicionera resbale por el cristal para aterrizar, invariablemente, sobre el mantel. Existen tres soluciones, a elegir según su material y paciencia.

La solución preventiva: coloque un posabotellas sobre la mesa. Hay muy bonitos de acero inoxidable o plata, pero un simple platillo de taza de café hace perfectamente el trabajo. Las gotas caerán allí sin daño, siempre y cuando se recuerde colocar la botella sobre él. La solución instrumental después: el anillo mitad acero mitad terciopelo que se desliza alrededor del cuello recoge el líquido, y el gotero, una pequeña hoja metalizada que se enrolla y luego se inserta en el cuello, corta de golpe el flujo y evita que se forme la gota.

Finalmente, la solución manual, que requiere un poco de destreza y sobre todo un poco de práctica: después de verter, realice un ligero movimiento de rotación de la muñeca al levantar la botella. La gota entonces regresa al cuello. Dos o tres intentos y el gesto se vuelve automático.

En cuanto al orden del servicio, la tradición dice que primero se sirven las mujeres, de la mayor a la menor, y luego los hombres en el mismo orden. Y no olvide nunca llenar una copa más allá de un tercio: no es avaricia, es lo que permite al vino respirar y a los aromas florecer.

En resumen: cinco reflejos y está ganado.

Recapitulamos, porque todo se resume en pocas palabras. No se agita, se deja reposar en frío al menos una hora y media si la botella ha sido movida. Se sirve bien frío, entre 6 y 8 °C para un champán clásico, 11 a 13 °C para un gran champán, ya que una botella caliente es una botella más peligrosa.

Se quita el muselete, luego el pulgar se coloca inmediatamente sobre el corcho y la palma lo cubre. Nunca se tira: se gira lentamente la botella alrededor del corcho, sintiendo cómo se libera. No se suelta hasta la separación completa, y se mantiene una copa cerca de la boca por si la espuma sube.

La próxima vez que una botella llegue a la mesa, no se la pase a su vecino. Pruebe el método: el "Plop" discreto, una vez que se ha logrado, no se cansa de ello.