Ratatouille Familiar de Mi Abuela
La ratatouille de mi abuela, esta receta emblemática de la cocina provenzal, es mucho más que un simple acompañamiento: es un verdadero homenaje a sabores auténticos y a la tradición familiar. Preparada con verduras mediterráneas frescas, como berenjenas, pimientos y calabacines, esta ratatouille ofrece una explosión de colores y sabores. Ya sea para acompañar carnes a la parrilla, pescados, o degustarse sola con un buen pan fresco, su versatilidad la convierte en un plato ideal para todas las ocasiones. Puede servirse caliente, tibia o incluso fría, y es perfecta para comidas al aire libre. Al añadir hierbas aromáticas como albahaca y perejil, la receta gana en frescura y aroma. Además, es perfecta para preparar con antelación, permitiendo que los sabores se desarrollen aún más. Reproducir este plato es un poco como volver a la infancia, recordar las comidas familiares y el sabor de las verduras del jardín. No frenes tu creatividad, y no dudes en añadir un toque personal jugando con las verduras según la temporada.
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 2 heures
- Porciones: para 6 personas
- Dificultad: Difícil
Ingredientes
- - 50 g de panceta cortada en dados muy pequeños (cubes de 0,5 mm)
- - 2 berenjenas
- - 2 pimientos (1 rojo, 1 verde)
- - 6 calabacines pequeños de color verde claro (tipo calabacines de Niza)
- - 8 tomates medianos sabrosos (tipo olivetas, corazón de buey)
- - 1 manojo de albahaca
- - 1 manojo de perejil
- - 2 dientes de ajo
- - Aceite de oliva
Preparación
1. Pela y quita las semillas de las berenjenas, luego córtalas en rodajas finas.
Saléelas y colócalas en un colador para que suelten el agua durante aproximadamente 1 hora.
2. Hornea los pimientos a alta temperatura durante 45 minutos, dándoles la vuelta regularmente.
Una vez cocidos, déjalos enfriar en papel de periódico.
3. Escalda los tomates, luego pélalos y quita también las semillas.
4. En una sartén, dora la panceta sin añadir grasa a fuego alto hasta que se derrita bien la grasa.
Luego, resérvala.
5. En una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Presiona las rodajas de berenjena para escurrirlas bien y luego fríelas en pequeñas cantidades en el aceite caliente hasta que se tornen translúcidas.
Escúrrelas sobre papel absorbente.
6. Pela y quita las semillas de los pimientos, luego córtalos en tiras finas.
Pon un poco de aceite de oliva en la olla a fuego muy bajo.
Agrega las berenjenas, los pimientos y la panceta, y deja que se cocinen a fuego lento durante 30 minutos.
7. Incorpora los calabacines cortados en rodajas y deja cocinar otros 30 minutos, luego agrega los tomates y deja a fuego muy bajo durante 1 hora adicional.
8. A 15 minutos del final, agrega el ajo prensado.
9. Si la preparación suelta demasiado líquido, quita la tapa.
La cocción debe durar en total 2 horas.
Al final, fuera del fuego, espolvorea con perejil y albahaca picados.
10. Mezcla bien todo y espera al menos 10 minutos antes de servir.
Vino recomendado
côte de provence tinto o rosado
