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El Roscón De Reyes Con Speculoos: Una Receta Gourmet

El Roscón De Reyes Con Speculoos: Una Receta Gourmet

Para variar de la tarta frangipane tradicional, le proponemos descubrir una receta a base de galletas speculoos. El roscón de reyes de Speculoos es delicioso y muy fácil de hacer.

Ingredientes

Aquí tienes los ingredientes necesarios para hacer un Rey de Reyes de Speculoos para 4 personas:

2 rollos de hojaldre
100 g de galletas speculoos
50 g de almendra en polvo
65 g de mantequilla blanda
2 cucharadas de sirope de ágave
1 huevo

Preparación de las galletas

Triturar las galletas speculoos en un robot de cocina hasta obtener un polvo fino.

Reservar el polvo de galleta para el resto de la receta. Sustituirá parte del azúcar y la mantequilla del relleno de este King Cake de Speculoos.

Preparación del relleno

1- Derretir la mantequilla en un cazo y dejar enfriar.

2- Separar el huevo y reservar la yema para dorar el pastel.

3- Verter el polvo de galleta en un bol y añadir el polvo de almendra

4- Añadir sucesivamente la clara de huevo, el sirope de ágave y la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.

La mayoría de las recetas de galettes des rois de speculoos utilizan speculoos para untar. Por mi parte, preferí utilizar galletas y mantequilla derretida para evitar ciertos ingredientes como el aceite de palma y el jarabe de azúcar.

Montaje de la tarta

1- Desenrollar el primer hojaldre sobre una bandeja de horno, conservando el papel sulfurizado.

2- Utilizar un aro de pastelería o un molde de tarta para dibujar sobre la masa un diámetro de unos 22 cm.

3- Extender el relleno de speculoos, dejando un margen de al menos un centímetro alrededor del borde. Añada una judía de Epifanía al relleno, colocándola deliberadamente hacia el borde para limitar el riesgo de que caiga sobre ella al cortar la tarta.

4- Humedecer el borde de la tarta con un pincel para facilitar la soldadura de los dos hojaldres, después añadir el segundo hojaldre encima del relleno y soldar los dos hojaldres presionando el borde con el pulgar.

Acabado de la tarta

1- Corta el bizcocho del diámetro deseado con tu aro de hojaldre o molde y guarda el sobrante de hojaldre para otra receta.

2- Cincelar el borde de la tarta. Consiste en realizar pequeñas incisiones con la hoja de un cuchillo.

3- Dibujar un patrón en la parte superior de la tarta con el dorso de la hoja del cuchillo.

Dorar y hornear el pastel

1- Precalienta tu horno a 200°C.

2- Mezcla la yema de huevo que has reservado con un poco de agua antes de extenderla con un pincel por la parte superior del bizcocho.

3- Introducir el roscón de speculoos en el horno y hornear durante 15 minutos a 200°C. Bajar el horno y seguir horneando unos 15 minutos a 180°C.

Consejo para dar brillo a la tarta

Si quieres que tu galette des rois brille como en la panadería, el truco está en pincelarla con un jarabe de azúcar al salir del horno.

1- En un cazo, mezclar una cucharada de azúcar con una de agua.

2- Llevar a ebullición y hervir durante unos minutos hasta que el almíbar se vuelva translúcido.

3- Cubrir el Speculoos King Cake con este almíbar utilizando un pincel de cocina.

Autor: Audrey
Imagen de copyright: Audrey Vautherot
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En francés: La galette des rois aux spéculoos : une recette gourmande
En inglés: The king's cake with speculoos: a gourmet recipe
In italiano: La torta del re con speculoos: una ricetta da gourmet
Auf Deutsch: Galette des rois aux spéculoos: ein Feinschmeckerrezept
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