Restaurantes: ¿qué Es La Estrella Verde De Michelin?
Quizás aún no conozcas la estrella verde Michelin, ya que es la distinción más reciente de la famosa guía roja. Hace apenas tres años que la guía Michelin premia a los restaurantes comprometidos con una gestión ecológica y sostenible. Te invitamos a descubrir la historia y el significado de esta nueva y codiciada estrella.
¿Qué es una estrella verde Michelin?
La estrella verde de Michelin es la última distinción del famoso guía rojo. Se diferencia de las otras estrellas por su color, pero sobre todo por su compromiso eco-responsable.
Esta distinción, que puede ser otorgada a cualquier tipo de establecimiento recomendado por la guía Michelin, premia a los profesionales de la restauración por su enfoque ecológico y su compromiso con una gastronomía sostenible y eco-responsable.
A diferencia de las otras estrellas de la guía Michelin, no solo indica la excelencia de la cocina, sino también la forma de concebir la gastronomía y la voluntad de hacer evolucionar este sector.
Cabe destacar: esta estrella comprometida no reemplaza a las estrellas tradicionalmente otorgadas por la guía roja (1, 2 o 3 estrellas), pero puede sumarse a estas últimas.
¿Cuándo se creó esta distinción?
La estrella verde Michelin fue lanzada en 2020, con motivo de la presentación de la guía Michelin Francia. Ahora está presente en todas las selecciones de la guía.
Esta nueva distinción fue creada a raíz de las observaciones en el terreno de los inspectores y inspectoras de la guía Michelin.
Tiene como objetivo servir de fuente de inspiración y punto de referencia para los consumidores y profesionales. Busca fomentar las iniciativas a favor del desarrollo sostenible en el mundo de la gastronomía y promover la creciente movilización de los actores de este sector.
¿Cómo obtener la estrella verde Michelin?
Todos los restaurantes que aparecen en las selecciones de la guía Michelin pueden aspirar a esta distinción, ya sea que ya tengan una distinción culinaria como una estrella Michelin o un Bib Gourmand o no.
Para aspirar a obtener la preciada estrella verde Michelin, los restauradores deben multiplicar las iniciativas a favor del medio ambiente.
Esta distinción recompensa iniciativas ecoresponsables muy diversas, capaces de mover las líneas a favor de una gastronomía más sostenible, por ejemplo:
• la atención prestada al origen de los productos, como productos locales de circuito corto o productos recolectados de forma salvaje
• el respeto por la tierra y los animales
• el respeto por la estacionalidad
• la presencia de un huerto o un huerto en el establecimiento
• la composición y el equilibrio de los menús
• la gestión de los residuos y los recursos del restaurante
• la autonomía energética del establecimiento
• la capacidad de los equipos para concienciar a la clientela sobre la labor sostenible del restaurante
• la contribución del restaurante a la economía local.
Atención: ¡los ejemplos enumerados anteriormente son solo una ilustración de lo que es posible hacer! De hecho, no existen criterios cerrados ni una receta infalible para obtener la preciada estrella ecológica.
A través de este premio, la guía Michelin desea ante todo destacar los compromisos y prácticas más destacadas y fomentar la creatividad que los restauradores demuestran al practicar una gastronomía más ecoresponsable.
¿Cuáles son los nuevos restaurantes con estrellas Michelin en gastronomía sostenible?
En 2023, de los más de 15.000 restaurantes recomendados por la guía Michelin, solo un poco más de 450 establecimientos han sido premiados con una estrella verde Michelin en todo el mundo. El guía turístico reserva esta distinción para los establecimientos más comprometidos que actúan como pioneros y modelos en su destino.
Puede encontrar los restaurantes que han recibido esta estrella comprometida en las guías impresas, en el sitio web y en las aplicaciones móviles de Michelin.
El palmarés 2023 fue revelado el pasado 6 de marzo. La 114ª edición de la Guía Michelin otorgó su Estrella Verde a 8 restaurantes en Francia.
Los nuevos galardonados son:
• Christophe Dufossé, chef del restaurante Château de Beaulieu en Busnes, Pas-de-Calais
• Benoît Witz, chef de Jardin Secret en Cotignac, Var
• la chef Cybèle Idelot del restaurante Ruche ubicado en el Alto Valle de Chevreuse, Yvelines
• el chef Romain Meder del restaurante Les Chemins - Domaine de Primard en Guainville, Eure-et-Loir
• Villa Pinewood en Payrin-Augmontel, Tarn
• los chefs James Henry y Shaun Kelly del restaurante Le Doyenné en Saint-Vrain (91)
• David Degoursy y Jeanne Satori del restaurante de:ja en Estrasburgo
• el chef Florian Descours del restaurante La Bòria en Veyras, Ardèche
