Morbier Aop: La Línea Negra Que Reinventa Tus Raclettes De Invierno
¿Sabías que una simple línea negra podía sacudir toda una tradición? Este invierno, el Morbier AOP sale de las bandejas para electrizar sopas, hamburguesas... ¡y sobre todo tus noches de raclette!
Un signo distintivo que intriga (y abre el apetito)
¡Imposible pasarlo por alto! Con su delicada línea de carbón vegetal que divide la masa en dos, el Morbier AOP atrae la mirada antes incluso de deleitar el paladar.
Nacido en el siglo XVIII en las granjas del Jura, este queso de pasta prensada no cocida se moldeaba originalmente en dos veces: la ordeña de la mañana, un velo de ceniza para proteger, y luego la ordeña de la tarde.
Hoy en día, la línea ha permanecido, como un guiño a la historia... ¡y un gran activo de marketing!
El terruño jurásico en cada rueda.
Detrás de su suavidad lechosa, se encuentran 1 800 m a 2 000 m de altitud, praderas floridas, y cerca de 2 000 productores de leche. Las vacas Montbéliarde y Simmental francesas pastan al aire libre antes de entregar una leche cruda rica en aromas. ¿El resultado? 13 000 toneladas de Morbier salidas de las bodegas en 2024, todas afinadas un mínimo de 45 días bajo la mirada experta de las 47 queserías de la AOP.
Fabricación: una habilidad que no hace concesiones
- Leche cruda transportada dos veces al día a la quesería.
- Cuajado, desuerado, prensado ligero.
- Aplicación opcional, pero tradicional, de carbón vegetal comestible.
- Maduración en bodega húmeda (10 a 15 °C) con frotado y volteo regulares.
Al degustar, primero se muerde una masa suave y fundente, luego llegan notas de crema, de heno, a veces un toque de avellana tostada. Una gama sutil que seduce a los paladares en busca de autenticidad.
Raclette: la tradición aumentada en un +20 %
Según las últimas encuestas de hogares, la raclette ha ganado un 20 % de cuota de mercado en seis años. Cada hogar francés ahora consume cerca de 2 kg por invierno.
Si bien el emmental y el queso raclette tradicional siguen dominando, el público se divierte variando los placeres: Bleu de Gex, Tomme... y, por supuesto, Morbier AOP, la estrella en ascenso para aquellos que quieren sorprender sin ser bruscos.
¿Por qué el Morbier cambia las reglas del juego?
Su masa flexible se derrite rápidamente, pero no se extiende excesivamente: perfecto para cubrir patatas y embutidos sin recubrir todo el utensilio. En cuanto al sabor, el Morbier ofrece un equilibrio entre la dulzura láctea y el toque tostado que no eclipsa a los acompañamientos. Y admitámoslo, esa raya negra deslizándose sobre la patata... ¡tiene su pequeño efecto en la mesa!
Cuatro ideas de recetas para un invierno lleno de sabor
- Cheeseburger de fiesta: Morbier fundido, confit de cebolla, toque de trufa y encurtidos de calabaza.
- Croque Madame vertical: montaje en torre, jamón a la parrilla, salsa cremosa de huevo.
- Cookie salado: trozos de Morbier, salchicha ahumada, nueces crujientes (ideal para el aperitivo).
- Carbonara jurassiana: guanciale, tagliatelles y Morbier rallado que reemplaza al pecorino para una salsa terciopelo.
Primer plano en la hamburguesa de queso festiva: un "smash" jurásico.
Aplastamos el bistec al estilo smash burger, colocamos una generosa loncha de Morbier al final de la cocción (¡dos minutos, nada más!) y coronamos todo con un panecillo brioche. La combinación es ultrafundente, ligeramente ahumada, realzada por un confit de cebolla con trufa. Una alternativa elegante a los eternos troncos de Navidad.
Croque Madame vertical: el efecto "¡Guau!" garantizado
En lugar de dos rebanadas planas, se superponen tres mini-croques bien apretados, sujetados por un palillo pequeño. El Morbier se desliza en cada piso, formando un cobertura casi chorreante, mientras que el jamón se tuesta por encima. Un huevo mollet corona el conjunto... ¡Es hermoso, es delicioso, es instagramable!
Maridajes de vino y Morbier: apuesten por lo local, sorprendan a sus invitados.
El combo ganador sigue siendo el Côtes-du-Jura Savagnin, cuya ligera oxidación resalta las notas tostadas del queso.
¿Más original? Prueba un crémant del Jura bien frío para cortar la grasa, o un tinto ligero (Trousseau, Poulsard) si sirves el Morbier en raclette.
Comprar bien, conservar adecuadamente
Seleccione una rueda de corteza beige anaranjada, sin grietas. En casa, envuelva el trozo en papel de queso y colóquelo en el compartimento de verduras: 8 °C, humedad limitada.
Saque del refrigerador 30 minutos antes de degustar para que los aromas se expresen. ¿Queda una rebanada después de la raclette? Mézclela en una sopa de cebolla, éxito asegurado.
Viaje a la quesería: una inmersión que merece la pena.
Varias cooperativas del Alto Jura abren sus puertas a los curiosos. Se observa el cuajado a través de un ventanal, se respira el olor a bodega húmeda (¡pica un poco!), y luego se pasa al mostrador de degustación.
Consejo: reserven temprano en temporada de vacaciones escolares.
Nota Bene: pequeña nota sobre el carbón vegetal
La famosa línea negra está compuesta de carbón 100 % vegetal, neutro al gusto y permitido por la regulación AOP.
No tiene ninguna incidencia sanitaria: solo sirve para contar la historia del queso... y para ser la estrella en tus fotos de raclette.
