La Pizza Mitad Y Mitad: Descubre Esta Especialidad Marsellesa En 5 Preguntas
Cuando se mencionan las especialidades culinarias de la ciudad de Marsella, se piensa primero en la bouillabaisse y en los panisses. Pero, ¿sabías que los marselleses están completamente locos por las pizzas? Una receta en particular es típica de la ciudad focense: ¡la pizza mitad y mitad! Te proponemos descubrir de qué se trata en 5 preguntas.
1-¿Es realmente la pizza una especialidad de Marsella?
La cuna de la pizza es la ciudad de Nápoles en Italia. Es allí donde esta especialidad, que se ha vuelto popular en todo el mundo, fue creada en el siglo XVI.
Hoy en día, se encuentran pizzas en todas las ciudades de Francia, me dirás… Es cierto, pero los marselleses rinden un verdadero culto a esta especialidad italiana desde que los napolitanos la introdujeron en su ciudad, en los años 1900.
Este plato convivial por excelencia ha entrado en la historia y la cultura locales, hasta el punto de que los marselleses han inventado su propia versión con emmental en lugar de mozzarella… ¡También han imaginado una pizza que no se encuentra en ningún otro lugar: la pizza mitad-mitad!
2- ¿Qué es una pizza mitad-mitad marsellesa?
En algunas cadenas de pizzerías, es posible pedir una pizza con dos tipos de ingredientes, mitad reina y mitad caníbal, por ejemplo. A veces, cuando optas por esta solución, te sirven medias pizzas simplemente yuxtapuestas en la caja o en el plato...
¡Pero atención! Esta fórmula de doble sabor para los clientes indecisos no tiene nada que ver con una pizza mitad-mitad marsellesa. En la ciudad de Marsella, esta expresión se refiere a una pizza entera, cuya cobertura está muy codificada.
Estas pizzas hechas en Marsella se reconocen por su masa más bien fina, con bordes ligeramente quemados, y por su doble cobertura, distribuida de la siguiente manera sobre la salsa de tomate:
• en una mitad: emmental rallado bien fundido y algunas aceitunas negras
• en la otra mitad (sin queso): filetes de anchoas marinadas en sal y una cucharada de pistou, la famosa salsa provenzal a base de ajo, albahaca y aceite de oliva.
3- ¿Dónde comer una buena pizza mitad y mitad en Marsella?
Ahora que conoces la pizza más típica de la ciudad de Marsella, seguramente tendrás ganas de probarla durante tus próximas vacaciones en Marsella…
En la ciudad, encontrarás no solo pizzerías en cada barrio sino también una cincuentena de camiones de pizza. Fue en Marsella donde se inventó el concepto de camión de pizza en 1962. No es sorprendente que estos camiones formen parte del paisaje.
En un artículo del 30 de mayo de 2024, el periódico Le Monde estableció una clasificación (forzosamente subjetiva) de las 5 mejores pizzas mitad y mitad de Marsella. El periódico destacó las siguientes 5 pizzerías:
• Chez Étienne.
• Chez Gé.
• L'Eau à la bouche.
• La Pinède.
• Chez Paul.
4- ¿Cómo hacer una pizza mitad y mitad casera?
Si no tiene previsto ir a Marsella en un futuro cercano pero aún así desea probar la famosa pizza mitad-mitad marsellesa, puede intentar prepararla usted mismo.
Una de las ventajas de la famosa pizza mitad-mitad es que está cubierta con ingredientes comunes y no muy caros. Puede pedir la masa de pizza ya hecha en su panadería y simplemente agregarle los ingredientes.
Sin embargo, le recomiendo que prepare la salsa de tomate y el pistou usted mismo. ¡El resultado será mucho mejor! Idealmente, debe preparar la salsa de tomate con tomates frescos de temporada y sazonarla simplemente con sal y albahaca.
En cuanto al pistou, la tradición provenzal quiere que se prepare en un mortero con la ayuda de un pilón. Para cubrir pizzas para 4 personas, cuente con un ramo de albahaca fresca, tres dientes de ajo, una pizca de sal y suficiente aceite de oliva para obtener una consistencia cremosa.
5- ¿Qué otra pizza se puede descubrir en Marsella?
Aunque los marselleses tienen un apego particular por su pizza mitad-mitad adornada con ingredientes locales, no es la única receta de pizza original que puedes degustar en la ciudad foceana.
Las olas de migración sucesivas han inspirado pizzas con una identidad bien marcada, como:
• la pizza kebab con su salsa blanca.
• la pizza armenia adornada con carne picada, pimientos y un chorrito de jugo de limón.
• la pizza corsa que destaca el figatelli y la brousse.
Como habrás comprendido, en Marsella, la pizza es una verdadera institución. Se encuentra en todas partes y para todos los gustos. A los marselleses les encanta comerla a cualquier hora del día, ¡incluso fuera de las comidas, peuchère!
