¿cómo Lograr Una Tortilla Perfecta?

Rápida de preparar con ingredientes sencillos, la tortilla es un gran clásico que a todos les gusta. Sin embargo, no es tan fácil cocinarla a la perfección y obtener la textura ideal... Vamos a darles 5 consejos para lograr una tortilla perfecta.

1- Elegir bien los huevos

Como dice el refrán, no se hace tortilla sin romper huevos. La calidad de este ingrediente básico es determinante para el sabor del resultado final. Por eso se recomienda elegir huevos extra frescos, si es posible orgánicos.

Para preparar una hermosa tortilla enrollada individual, se debe contar en promedio 3 huevos por persona. Esta es la proporción correcta para obtener una tortilla bien rellena que permanezca suave por dentro.

A tener en cuenta: en la gastronomía francesa, la tortilla no es plana ni tostada como una frittata italiana. Debe mantenerse lisa y de color uniforme, presentar una forma oblonga y una textura suave por dentro.

Elegir bien sus utensilios

Otro secreto para lograr una tortilla perfecta está en la elección de los utensilios de cocina.

Contrariamente a lo que a veces se dice, la tortilla no se prepara con batidor sino con un tenedor. El uso de un tenedor evita incorporar demasiado aire en los huevos batidos. Esto crearía burbujas en la superficie, mientras que el resultado debe ser liso...

Esa es también la razón por la cual no se deben batir los huevos demasiado tiempo. Unos diez segundos son suficientes para mezclar los huevos, antes de sazonarlos con una pizca de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta.

En cuanto a la cocción, para una tortilla individual, se debe utilizar una sartén pequeña antiadherente, ¡pero no una crepera! Son los bordes de la sartén los que te ayudarán a enrollar la tortilla de manera adecuada y obtener la forma correcta.

3- Elegir bien la grasa

En algunas recetas de tortillas en Internet, se utiliza aceite neutro o incluso aceite de oliva... Pero en ese caso, más bien se trata de una frittata italiana. Para lograr una tortilla perfecta para una persona, cuenta con aproximadamente 10 g de mantequilla dulce.

Coloca esa nuez de mantequilla en la sartén caliente y espera a que la mantequilla empiece a espumar. ¡Pero cuidado, la mantequilla no debe tomar color y volverse avellana, pues de lo contrario tu tortilla se oscurecerá!

4- Vigilar atentamente la cocción

La cocción es la etapa decisiva para lograr una tortilla perfecta. Tan pronto como la mantequilla haga espuma, vierta los huevos batidos en el sartén y siga escrupulosamente los siguientes pasos.

Durante aproximadamente 30 segundos, cocine los huevos a fuego bastante alto, moviendo la sartén para que la cocción sea uniforme. Si no mueve la sartén durante la cocción, la tortilla estará demasiado hecha por debajo y cruda por encima.

Otro truco que debe saber es detener la cocción antes de que los huevos estén completamente cocidos. El calor del sartén es suficiente para terminar la cocción y obtener la textura ideal, ligeramente babosa.

5- Enrollar bien la tortilla

El último paso para lograr una tortilla perfecta consiste en darle una forma oblonga. El buen gesto consiste en doblar los bordes de la tortilla hacia el centro de la sartén. Debe parecerse a un balón de rugby aunque esta receta no sea una especialidad del Suroeste.

Una vez que tu tortilla se parece a un balón ovalado, solo te queda colocarla en el borde de la sartén, en el hueco, para enrollarla bien y luego deslizarla en un plato.

A tener en cuenta: en esta especialidad francesa, es en el momento de enrollar la tortilla cuando se introduce un relleno en su interior, por ejemplo, jamón y queso...

Ahora que conoces los secretos de esta receta, puedes prepararla en cualquier momento del día, incluyendo para el desayuno o el brunch dominical.