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Escasez De Mostaza: ¿cómo Sustituir Este Ingrediente En La Cocina?

Escasez De Mostaza: ¿cómo Sustituir Este Ingrediente En La Cocina?

Debido a la guerra en Ucrania y a la mala cosecha del año pasado en Canadá, el mayor productor mundial, algunos supermercados de Francia se han quedado sin mostaza de Dijon. Si le gusta añadir este condimento al borde de su plato y a sus platos, quizá se pregunte cómo hacerlo sin él. Aquí tienes 5 sencillos consejos para sustituir la mostaza en la cocina.

En la mayonesa

La mostaza es uno de los ingredientes básicos de la mayonesa casera. Si quieres preparar este gran clásico de la cocina francesa, debes saber que puedes hacerlo sin mostaza siguiendo el siguiente método.

Basta con mezclar una yema de huevo con una cucharada de vinagre de vino antes de hacer la mayonesa como siempre con aceite. A continuación, rectifique la sazón con sal y pimienta.

Para conseguir el sabor picante que tanto te gusta, puedes añadir un toque de wasabi a tu mayonesa casera.

Cuidado: este condimento japonés a base de rábano picante es muy fuerte. Por lo tanto, hay que tener cuidado de no utilizar demasiado. Es mejor probar y ajustar la dosis.

En la vinagreta

Si bien el tiempo de calor nos incita a comer muchas verduras crudas y ensaladas, es posible que también eches de menos la mostaza en el aliño.

De nuevo, puedes sustituir la tradicional mostaza de Dijon por wasabi o "mostaza japonesa".

Esta pasta de color verde, que suele acompañar al sushi, debe utilizarse con moderación. Experimente, empezando con una cuenta del tamaño de un guisante, para encontrar la dosis adecuada.

Si no te gusta el wasabi japonés o tienes problemas para encontrarlo, debes saber que un poco de zumo de limón o chalota picada también puede ser suficiente para condimentar un aliño.

Como alternativa, si buscas un ingrediente cremoso para sustituir la textura de la mostaza en el aliño, debes saber que puedes utilizar yogur griego o puré de sésamo (el famoso tahini muy utilizado en la cocina libanesa).

Con carne

Si estás acostumbrado a poner mostaza en el borde del plato cuando comes carne, el truco más fácil es hacer salsas caseras para sustituir el preciado condimento.

Para quien le gusten los condimentos picantes, se recomienda preparar la carne con salsa de roquefort o pimienta.

En cuanto a las pechugas de ave y las chuletas de pollo o pavo, puedes condimentarlas con diferentes especias.

Si está acostumbrado a preparar el pollo a la mostaza con nata, puede sustituir este condimento por curry de Madrás o polvo tandoori (una mezcla de especias indias que va bien con la carne blanca).

No dude en echar mano de sus tarros de especias para condimentar las salsas a las que suele añadir mostaza de Dijon. El chile y el jengibre pueden añadir una nota picante a todos sus platos.

Si te gusta su sabor agridulce y ligeramente picante, también puedes utilizar como alternativa la salsa Worcestershire de origen inglés.

La salsa de soja, un elemento básico en la cocina asiática, es perfecta para desglasar los trozos de pollo cocinados al wok o incluso para condimentar la salsa de las chuletas cremosas preparadas con setas.

En pasteles de verduras

Todos los amantes de la "tarte à la moutarde", que en realidad es una tarta de tomate, saben que la mostaza de Dijon es un elemento indispensable de esta receta.

En estos tiempos de escasez, sin embargo, puedes sustituir este condimento por tapenade de aceitunas negras.

Basta con untarlo en la masa de la tarta, ya sea de masa quebrada o de hojaldre, para hacer una deliciosa tarta de tomate con sabores provenzales.

Este truco funciona, por cierto, para todas las tartas y quiches de verduras caseras en las que se suele añadir una cucharada de mostaza de Dijon.

Autor: Audrey
Imagen de copyright: Monika Stawowy
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En francés: Pénurie de moutarde : comment remplacer cet ingrédient en cuisine ?
En inglés: Mustard shortage: how to replace this ingredient in cooking?
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